BERENJENA ASADA CON TOFU GRATINADO

BERENJENA ASADA CON TOFU GRATINADO

Buenas a tod@s! Hoy os traigo una receta vegana. Últimamente me ha dado por experimentar un poco con esta rama de la cocina y aquí tenemos el resultado, berenjena asada con tofu gratinado.

El tofu es un producto elaborado con soja, agua y un solidificante. Es algo así como un queso de soja. No tiene mucho sabor por sí sólo, por eso es importante especiarlo o marinarlo antes de cocinarlo. El tofu es una gran fuente de proteínas vegetales, y es bajo en carbohidratos  y grasa, por lo que es un alimento ideal, el único problema, saber cocinarlo! Os dejamos un enlace de Vitónica donde podéis conocer un poquito más este producto.

Así que allá vamos con la receta de hoy!

Berenjena con tofu gratinado

Ingredientes:

  • Una berenjena
  • 200 g de tofu firme
  • 1 lata de tomate triturado al natural
  • Media cebolla pequeña
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Zumo de limón
  • Vinagre de módena
  • AOVE

Preparación

1.Escurrir el tofu

  • Sacamos del envoltorio
  • Envolvemos en papel absorbente o un paño de cocina y le ponemos peso encima.
  • Cambiamos el papel cuando notemos que está muy mojado y repetimos.
  • Dejamos así por lo menos 30 minutos

Yo lo hago en el fregadero: pongo el escurridor, el tofu y una pota que tengo de hierro encima (las de creuset, que pesan un quintal).

2. Asar la berenjena.

  • Encendemos el horno a 200º grados, calor por arriba y por abajo.
  • Cortamos la berenjena en rodajas y la ponemos en un bol con agua fría y sal por 15 minutos.
  • Lavamos, escurrimos y dejamos secar encima de papel absorbente.
  • Colocamos en un fuente apta para horno y horneamos a 180/200º durante 20 minutos, controlando que no se nos tueste.

3. Preparar la salsa de tomate. Mientras esperamos por la berenjena preparamos la salsa de tomate que acompañará la berenjena.

  • Ponemos en una sartén un poco de aceite y colocamos la cebolla picada en juliana.
  • Cocinamos hasta que esté dorada y añadimos el tomate triturado.
  • Dejamos cocinar a fuego suave 20 minutos. Si queréis sacarle el toque ácido del tomate podéis poner miel, azúcar o, como hago yo, un chorro de vinagre de Módena . Le da un toque diferente, entre dulce y ácido que me encanta!.  Si queréis podéis añadirle especias cómo orégano.

4. Juntar todo

  • Cuando la berenjena esté cocinada, colocamos una capa de berenjena y le echamos por encima salsa de tomate.
  • Repetimos hasta que acabemos con la berenjena y con la salsa, dependerá del tipo de fuente que utilicéis.
  • Por último, cogemos el tofu, lo desmigamos y rociamos con un poco de limón.
  • Colocamos el tofu por encima de la berenjena y espolvoreamos con ajo y sal.
  • Añadimos un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno durante aproximadamente 20 minutos con calor por arriba y abajo. Si queréis darle un toque más tostado, los últimos 5 minutos poned calor sólo por arriba o grill.

Espero que probéis esta receta y os guste tanto como a mí! Recordad que tenemos muchas recetas veganas en las que usamos tofu en nuestro blog, y alguna que otra con berenjenas, ¿Habéis probado nuestra baba ganoush? ¿o nuestra quiché vegana de tofu? ¿o qué nos decís de unas empanadillas criollas veganas? Os dejamos el link a las recetas!

 

Author: Debi Rguez

Resumen
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Nombre de la Receta
Berenjena asada con tofu gratinado
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