CALABAZA RELLENA DE MIJO Y QUESO VEGANO

¡Buenos días! Hoy os traigo una recetita de calabaza rellena de mijo ¡Dos alimentos típicos de otoño-invierno! Aunque lo cierto es que podemos encontrarlos casi todo el año en los supermercados deberíamos empezar a concienciarnos en consumir alimentos de temporada (nuestra salud y nuestro bolsillo nos lo agradecen ;P).

Además , esta receta lleva el queso vegano a la finas hierbas que os dejamos hace poquito en el blog. Podéis ver la receta aquí.

La calabaza se caracteriza por ser una verdura sumamente sana y saludable, baja en calorías, rica en agua, fibra y betacaroteno. A continuación te destacamos cuáles son sus beneficios nutricionales más importantes:

  • Aporta vitaminas antioxidantes A, E y C, además de magnesio, calcio, potasio, fósforo y hierro.
  • Tiene un efecto diurético, pudiendo ser utilizada en casos de trastornos urinarios.
  • Es una buena fuente de fibra, que además de digestiva produce saciedad.
  • Ayuda a regular el nivel de glucosa en la sangre.

En cuanto al mijo, es un cereal muy utilizado desde la antigüedad sobre todo en Asia y en Africa y tiene la particularidad de ser libre de gluten lo que lo hace apto para celiacos. Además su peculiar sabor hace que sea apto como base de recetas tanto dulce como saladas. En cuanto a sus propiedades nutricionales son similares a las de cualquier otro cereal como el arroz (rico en hidratos de carbono principalmente).

Explicado un poquito las propiedades de los dos ingredientes principales del plato vamos allá con al receta.

Ingredientes (para 4 personas)

  • Un calabaza cacahuete de mediano tamaño
  • Un vaso de mijo integral
  • De 4 a 6 cucharadas soperas de queso vegano a las finas hierbas
  • 1 aguacate
  • Semillas de calabaza tostadas
  • Semillas de girasol tostadas (pipas peladas)
  • Uvas pasas
  • Chorrito de AOVE
  • Perejil seco

Preparacion:

  • Por una parte preparar el mijo: lavarlo abundantemente con agua fría y ponerlo a cocer. Aunque se puede utilizar la misma proporción de agua que de mijo a mí me gusta más que quede blandito y utilizo 2 tazas de agua por cada taza de mijo. Salar el mijo al gusto.
  • Mientras asar la calabaza: lavarla bien y cortarla en cuartos quitando las pepitas (podemos lavarlas y tostarlas al mismo tiempo en la bandeja del horno). Para asarla introducir en el horno a 200ºC, pincelada con AOVE y tapada con papel de aluminio al menos durante 35 minutos (ir pinchando hasta comprobar que esté blandita….dependerá del grosor de la calabaza)
  • Un vez este el mijo cocinado y la calabaza asada procedemos a montar el plato: colocar la calabaza con el mijo y encima de todo el queso vegano.
  • Adornar con semillas de calabaza, pipas peladas y pasas al gusto.
  • Añadir un cuarto o mitad de aguacate cortado en finas tiras.
  • Aliñar todo el plato con chorrito de AOVE y perejil.

 

Author: Nani

La hermana mayor :). Madre primeriza y seguidora de alimentación consciente

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