RECETA: BERENJENAS RELLENAS

Hola a tod@s! Hoy os traigo una receta vegetal, dentro de la categoría de guarniciones o acompañamientos para nuestros platos. Os traigo unas berenjenas rellenas con bechamel de calabacín. Así que no os hago esperar más:

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

  • 1 berenjena.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolla pequeña.
  • unos ramilletes de brócoli cocinados al vapor.
  • 100g de champiñones.
  • bebida vegetal (en nuestro caso de almendras).
  • levadura nutricional.
  • pimienta negra.
  • sal.
  • AOVE.

Preparación

  • Partimos la berenjena a la mitad, le hacemos unos cortes en la zona interior y la metemos al horno 20 minutos a 180º.
  • Mientras tanto pochamos la cebolla con un poco de aceite.
  • Cuando la cebolla esté pochada añadimos los champiñones limpios y laminados.
  • Sacamos las berenjenas del horno (lo dejamos encendido pues lo vamos a utilizar para el toque final) y, con cuidado de no quemarnos, las vaciamos sacándole toda la “carne”. Intentaremos no romper las berenjenas ya que servirán como recipiente para rellenar.
  • Picamos la “carne” de la berenjena y la añadimos a los champiñones y cebolla.
  • Añadimos los ramilletes de brócoli cocinados al vapor.
  • Mezclamos todo bien y reservamos.
  • En un cazo ponemos un poco de cebolla y aceite. Cocinamos un poco y añadimos el calabacín pelado y cortado. Cubrimos con un poquito de bebida vegetal y dejamos que se cocine (aproximadamente 15 minutos) , removiendo para que todos los trozos de calabacín se cocinen por igual.
  • Con ayuda de la batidora, batimos bien hasta conseguir la textura adecuada. Podemos añadir un chorrito de aceite para que la mezcla emulsione bien, y rectificamos de sal y pimienta al gusto.
  • Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos levadura nutricional y llevamos al horno durante 10 minutos a 180º con calor por arriba o modo grill.

Cómo veis es un receta que, aunque tiene varios pasos, es muy sencilla, pues son cosillas básicas que se pueden hacer a la vez. Es un receta apta para celíacos, pues no utilizamos ningún cereal ni con ni sin gluten. También es apta para intolerantes a la lactosa o  alérgicos a la proteína de leche de vaca ya que realizamos la bechamel con bebida vegetal.

Espero que os guste la receta, y si os animáis etiquetadnos en vuestras publicaciones! Estamos en Instagram y en Facebook.

Author: Débora Rguez

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